Massimo Mantarro

Chef di S. Dominico Palace Hotel
Taormina

Ingrédients:

Ingrédients pour 4 personnes:

• 12 Tomates "Tomperinos"
• 12 Tomate cocktail Bacchus
• gr 300 Ragusano DOP
• lt 0,500 Lait
• lt 0,500 Crème montée
• 8 Colle de poisson
• Pain casereccio
• Mie de pain grillée
• Herbes aromatiques
• gr 100 Écailles de Ragusano DOP
• Fleurs comestibles
• gr 100 Concentré de tomate

Le petit déjeuner du n paysan: pain, fromage et tomate

Massimo Mantarro, chef de Ristorante San Domenico Palace Hôtel, se prépare pour Tomatocult "Le petit déjeuner du n paysan: pain, fromage et tomate"

Préparation:

Pour les tomates: Enlever la peau aux tomates, creuser les "Vésuviens" et les mettre de côté. Assaisonner en four les restes tomates Cocktail avec sucre et sel et quelque herbe aromatique.

Pour la Bavaroise: Mettre en trempage la colle de poisson. Porter en ébullition le lait et ajouter le Ragusano DOP râpé et le défaire du tout. Finalement ajouter la colle de poisson essorée. Filtrer le mélange et faire refroidir à la température milieu. Une fois figée le mélange mélanger avec la crème montée. Tendres en frigo pour le temps nécessaire.
Mettre en plat comme de photo.