"La salsa - dice Mangano a PalermoToday - tiene un color amarillo-oro, pero esto no quiere decir que yo uso el tomate amarillo, de hecho, se puede utilizar las diferentes variedades de la fruta el cambio está trabajando el tomate recogiendolo antes... por lo general, cuando tiene un color de verde a oro ".
Cambiar el momento de la recolección. Un detalle para el profano, pero esencial. "Los beneficios - subraya Mangano - son diferentes ya que es un producto más saludable, al recolectar antes la fruta significa no tener que usar pesticidas y otros productos que estimulan el crecimiento.
Cambia el color de la salsa y aumenta la digestibilidad. "Con el nuevo método de procesamiento - dice Mangano - tenemos un producto con un pH más bajo del tomate que en esta etapa de maduración permite reducir el uso de sal, no añadir el azúcar para contrarrestar la acidez, que es muy baja. Una nueva salsa de tomate, que utiliza un 65% menos de sal que la receta tradicional. Una salsa una mucho más digerible, que también puede ser consumido por aquellos que sufren de desórdenes digestivos " .
El sabor de cada plato se ve reforzado y no se corre el riesgo de que el tomate abrume otros sabores.
Fuente: palermotoday.it
