David Tamburini
Chef La Gazza Ladra
Modica (RG)
Ingrédients:
Mixer à cru le tomperinos, les mettre dans une casserole et portails à l'ébullition.
Filtrer le tout lentement à travers un tissu de coton. Ainsi en faisant nous obtiendrons l'eau de tomate.
Porter l'eau de tomate aux 80 degrés et vous mettre en infusion, les feuilles de basilic et les graines de demi cosse de vanille [...]
Préparation:
Mixer à cru le tomperinos, les mettre dans une casserole et portails à l'ébullition.
Filtrer le tout lentement à travers un tissu de coton. Ainsi en faisant nous obtiendrons l'eau de tomate.
Porter l'eau de tomate aux 80 degrés et vous mettre en infusion, les feuilles de basilic et les graines de demi cosse de vanille.
30 min passés, filtrer et de côté tendres.
Sécher le tomperinos privés de la peau dans un sécheur aux 60 degrés pour 6 heures.
Chauffer une poêle au feu vif et précédemment vous griller les tomates desséchées, quand ils auront pris une belle couleur brunie nuancer avec l'eau de tomate.
Cuire les spaghetti dans l'eau salée pour 7 min, égoutter et terminer la cuisson en poêle, en les aidant avec l'eau de tomate travailler avec huile vierge extra d'olive Furgentini de Giorgio Avola et servir.
